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冷冻肉和鲜肉营养的区别
作者:沁峪农业
一些人认为冷冻肉没有鲜肉的营养价值高,味道也没有鲜肉的好,那么他们两者的区别是什么呢?
一、两者的区别:
事实上,人们吃猪肉等畜肉最主要是为了获得优质蛋白质和铁等矿物质,这两类成分冷冻处理后并不会明显破坏,也不会影响人体利用,因此冻肉和鲜肉其实营养是相当的。冷冻的肉在零下10℃,这样的话肉中的微生物会停止生长,低温也将肉中的寄生虫杀死了,这种肉也是很安全的肉。在营养成分上冷冻肉含有的营养物质和鲜肉的也是没有什么差别的,只要是在冷冻的温度和时间以及猪肉本身的卫生上没有问题的话,冷冻肉和鲜肉的营养价值几乎是相同的。
二、冷冻肉的解冻方式:
放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类,在用的时候,有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调,其实这种做法是不科学的。科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃~8℃的地方,使其缓慢解冻。
这是因为肉类食物在速冻的过程中,其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰,形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质;如果用热水解冻,不但会失去一部分蛋白质和其香味物质,影响口感,更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物,所以,冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解!冷冻肉是不能放置太长时间的,肉的卫生也要做好,这样才能保持猪肉长时间内不会变质。
以上便是对“冷冻肉和鲜肉营养的区别”的介绍,文章如有不妥之处敬请留言指出!
一、两者的区别:
二、冷冻肉的解冻方式:
这是因为肉类食物在速冻的过程中,其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰,形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质;如果用热水解冻,不但会失去一部分蛋白质和其香味物质,影响口感,更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物,所以,冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解!冷冻肉是不能放置太长时间的,肉的卫生也要做好,这样才能保持猪肉长时间内不会变质。
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